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气调包装实际应用

关键词: 日期:2020-05-01 

 蔬菜水果类:

 
果蔬保鲜包装最理想的条件就是排除O,然而在包装新鲜的果蔬,O又是必不可少的。因为果蔬在采摘后仍进行呼吸作用,如果缺少O进行厌氧呼吸,将加速感官品质的变化和腐烂。所以控制环境中的氧浓度,可以使果蔬仅产生微弱的有氧呼吸而不产生厌氧呼吸。通过气调包装既控制易腐果蔬的初期快速腐烂,又降低生产成本。
 
肉制品:
 
猪牛羊类的肉呈红色,又称红肉包装,要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白,在高氧环境下可保持肉色鲜红,在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉,由于缺氧肉呈淡紫色,会被消费者误认为不新鲜而影响销售。红肉气调保鲜包装的保护气体由O和CO组成,O的浓度需超过60%才能保持肉的红色色泽,CO的最低浓度不低于25%才能有效地抑制细菌的繁殖。不管是猪牛羊肉或其他禽肉,在屠宰后就已经开始腐败,进行气调包装维持肉质品本身的品质,进一步防止其腐败变质。
 
薯片、薯条、坚果等小吃:
 
N是理想的惰性气体,不同食品包装中有特有的功效:不与食品起化学反应,能减少包装内的含氧量,极大的抑制细菌等微生物的生长,减缓食品的氧化变质,同时充氮包装还能很好的防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团,保持食品的几何形状,干、脆、香等优点。
 
即食米饭、小龙虾、拌面等加工食品:
 
加工食品种类多样,含有不同的货架期和腐败特性,在大多数情况下,气调不使用氧气可以显著延长货架期,CO和N的混合也使用于此类食品。
 
海产品及水产品:
 
新鲜水产及海产鱼类的变质主要由细菌使鱼肉体表面产生中毒毒素,危机人体健康。用于鱼类气调包装的气体由CO、O、N组成,其中CO气体浓度高于50%,抑制需氧细菌生长又不会使鱼肉渗出;O浓度10%-15%抑制厌氧菌繁殖。鱼的鳃和内脏含有大量细菌,在包装前需清除并清洗干净。虾的变质主要是由微生物引起,其内在酶作用导致虾变黑。采用气调包装可对虾保鲜。
 
乳制品:
 
奶酪主要被微生物生长或酸败而腐败,连续冷链可以延长产品的货架期。CO能有效预防发霉,但不会影响奶酪本身。 当代食品工业最重要的任务之一就是食品的保鲜,不管是蔬菜水果,或者肉类鱼类,气调保鲜技术对于新鲜食品的加工与包装已经成为必然的趋势。气调保鲜为食品赢得更长久的保质期,更好的保鲜度,更好的口味、颜色和外形。
 

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