气调包装实际应用

 

果蔬保鲜包装最理想的条件就是排除O，然而在包装新鲜的果蔬，O又是必不可少的。因为果蔬在采摘后仍进行呼吸作用，如果缺少O进行厌氧呼吸，将加速感官品质的变化和腐烂。所以控制环境中的氧浓度，可以使果蔬仅产生微弱的有氧呼吸而不产生厌氧呼吸。通过气调包装既控制易腐果蔬的初期快速腐烂，又降低生产成本。

 

肉制品：

 

猪牛羊类的肉呈红色，又称红肉包装，要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白，在高氧环境下可保持肉色鲜红，在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉，由于缺氧肉呈淡紫色，会被消费者误认为不新鲜而影响销售。红肉气调保鲜包装的保护气体由O和CO组成，O的浓度需超过60%才能保持肉的红色色泽，CO的最低浓度不低于25%才能有效地抑制细菌的繁殖。不管是猪牛羊肉或其他禽肉，在屠宰后就已经开始腐败，进行气调包装维持肉质品本身的品质，进一步防止其腐败变质。

 

薯片、薯条、坚果等小吃：

 

N是理想的惰性气体，不同食品包装中有特有的功效：不与食品起化学反应，能减少包装内的含氧量，极大的抑制细菌等微生物的生长，减缓食品的氧化变质，同时充氮包装还能很好的防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状，干、脆、香等优点。

 

即食米饭、小龙虾、拌面等加工食品：

 

加工食品种类多样，含有不同的货架期和腐败特性，在大多数情况下，气调不使用氧气可以显著延长货架期，CO和N的混合也使用于此类食品。

 

海产品及水产品：

 

新鲜水产及海产鱼类的变质主要由细菌使鱼肉体表面产生中毒毒素，危机人体健康。用于鱼类气调包装的气体由CO、O、N组成，其中CO气体浓度高于50%，抑制需氧细菌生长又不会使鱼肉渗出；O浓度10%-15%抑制厌氧菌繁殖。鱼的鳃和内脏含有大量细菌，在包装前需清除并清洗干净。虾的变质主要是由微生物引起，其内在酶作用导致虾变黑。采用气调包装可对虾保鲜。

 

乳制品：

 

奶酪主要被微生物生长或酸败而腐败，连续冷链可以延长产品的货架期。CO能有效预防发霉，但不会影响奶酪本身。 当代食品工业最重要的任务之一就是食品的保鲜，不管是蔬菜水果，或者肉类鱼类，气调保鲜技术对于新鲜食品的加工与包装已经成为必然的趋势。气调保鲜为食品赢得更长久的保质期，更好的保鲜度，更好的口味、颜色和外形。