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气调保鲜包装的特点及应用

关键词: 日期:2020-04-21 

 人们希望在任何时间、任何地点,食物都是新鲜的,有吸引力和高品质的,始终如一的质量(口感、保鲜等)是获得客户认可的重要原因。因此,使用气调包装食品也已经成为一个市场发展趋势。

 
一、气调保鲜包装技术
 
通过改善食品包装内的气体组成,根据客户实际需求将一定比例的氮气、氧气、二氧化碳或其他少量特种气体,以此来防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降,从而延长食品货架期,提升食品价值。
 
二、气调包装的优势
 
抑制细菌和真菌的生长,防止氧化、腐败和变色;更好的提高产品质量和更长的货架期;保持产品外观、气味、风味和质地从而保持食品的新鲜度;减少由于食品过早腐败而造成的浪费;不用担心长距离的运输,从而扩展更大的销售空间。减少或完全消除防腐剂的使用,满足客户高品质和无损健康的需求。三、气调保鲜包装的几种常用保护气体
 
1.氮气(N):是化学性质不活泼的惰性气体,大气中含量约占78%。主要用于防止色素、调味品、脂肪酸的氧化。
 
2.氧气(O):约占大气成分的21%。一切动植物都要依赖O进行呼吸作用以维持生命活动。动物在O不足时生命就难以维持;而植物可以随着含氧量的降低而相应减少自身的呼吸量,仍能维持生命活动。低氧量的限度视果蔬种类、成熟程度及贮藏温度而不同,一般为2-5%。
 
3.二氧化碳CO:CO约占空气的0.03%。植物利用光合作用将其合成为碳水化合物等,环境中CO浓度增加,生命活动便被抑制。CO含量达2-10%时,呼吸量下降,呼吸基质有机酸的消耗也收到抑制。有机酸含量对品质有直接影响,从而CO对生命活动的抑制效果重大。贮藏环境中O降低和CO提高都可以抑制成熟度的进展而延长贮藏时间。
 

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